الطاهية آشيا إسماعيل تبني بأطباقها حواراً بين الشعوب والثقافات 

الشارقة، 12 نوفمبر 2025
في أجواء صباحية غمرتها رائحة التوابل الممزوجة بعبق الذكريات وصور الأمكنة، استضاف معرض الشارقة الدولي للكتاب 2025 الطاهية والكاتبة آشيا إسماعيل-سينغر في ورشة طهي مباشر حملت روح كتابها الشهير “الحب والتوابل من مطبخ المهاجرين”، وهو كتاب يروي من خلال وصفاته رحلة الهوية والانتماء، حيث تمتزج الثقافات كما تمتزج النكهات على مائدتها.
في بداية الورشة التي اكتظتْ بأطفال المدارس ومختلف الزوار، قدمت آشيا التي تنحدر من أصول ميمونية هندية تمتد من ملاوي والمملكة المتحدة وصولاً إلى نيوزيلندا، تجربة طهي تعكس فلسفتها في المطبخ: بساطة المكونات وعمق الحكاية، وقد اختارت من كتبها طبقاً يمثل خلاصة هذا المفهوم، هو “جبن بانير بفتات الخبز وجبن البارميزان مع عسل حار”.
وبخطوات دقيقة وروح مرحة، شرعت آشيا في إعداد الطبق أمام الجمهور، فبدأت بتقطيع جبن البانير إلى شرائح متناسقة، ثم غمرتها في البيض المخفوق، وغلفتها بخليط من فتات الخبز وجبن البارميزان الممزوج برشة ملح وفلفل، بعد ذلك، وضعت الشرائح في مقلاة يغلي فيها الزيت حتى اكتسبت لوناً ذهبياً يبعث على الدفء، ثم قدمتها مزينة برقائق الفلفل الحار مع لمسة من العسل الساخن، لتشكل توليفة تجمع بين المذاق الحلو واللاذع والمقرمش في آنٍ واحد.
وخلال الورشة تحدّثت آشيا عن شغفها بمزج الثقافات من خلال الطعام، وأن هذا الطبق يعكس شخصيتها كما يعكس جوهر كتابها، فهو يجمع بين البانير الهندي والبارميزان الإيطالي في مزيج متناغم يمثل حواراً بين حضارتين على طبق واحد، قائلةً: “هذا المزيج هو شخصية رئيسية في كتابي وعملي في العموم”، إذ ترى آشيا أن المطبخ الحقيقي هو الذي يُعيد تعريف الانتماء من خلال تلاقي النكهات وتنوّعها.
وقد تفاعل الحضور مع الورشة بحماسة وتذوّقوا في النهاية الطبق الذي أعدّته وهم في غاية السعادة. وتستمر فعاليات معرض الشارقة الدولي للكتاب 2025 حتى تاريخ 16 نوفمبر الجاري ببرنامج ثريّ بالفعاليات والأنشطة المختلفة الموجهة لكل الأعمار في الفترتين الصباحية والمسائية.