الشارقة، 13 نوفمبر 2024
استقطبتْ ورشة آنيتا شومر الطاهية السلوفينية العالمية الكثير من زوار معرض الشارقة الدولي للكتاب في دورته الـ 43، حيث قدمت لهم شومر تجربة ممتعة وشيقة، نقلتهم من خلالها إلى عوالم الطهي السلوفيني التقليدي، مقدمةً وصفات يمكن للحضور الاستفادة منها وتطبيقها في منازلهم، وخاصةً لتحضير خبز “السورودو” الذي اشتهرت بتحضيره عالمياً، وهو نوع من خبز العجين المخمر.
في مستهل الورشة عرّفتْ شومر الجمهور بالمقادير الأساسية لتحضير هذا النوع من الخبز، والتي شملتْ الدقيق الأبيض ودقيق الحبوب الكاملة والماء والملح، إلى جانب مكونات إضافية مثل الكركم ومسحوق الكاكاو الأسود للحصول على ألوان ونكهات طبيعية تضفي طعماً لذيذاً على الخبز في النهاية.
وقدمت للحضور نصائح حول اختيار الأدوات المثالية للعجن والتشكيل، مثل السكاكين الخاصة بالخبز وألواح التقطيع وسلال التخمير، وأكدت على أهمية استخدام علب مخصصة للعجين بسعة كافية لتحقيق أفضل نتائج.
وفي الجزء الثاني من الورشة أعدت شومر العجينة حيث مزجتْ المكونات معاً، الدقيق وعليه الملح، ثم الماء، وقامت بتقليبهم جيداً حتى يتماسك الخليط، بعدها قامت بالعجن يدوياً، حتى تصبح العجينة خالية من أي كتل أو بقع جافة، وأكّدت شومر على أهمية منح العجينة وقتاً للراحة، حيث يجب تركها لتتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 ساعات، لكنها استخدمت عجينة سريعة التحضير، نظراً لضيق الوقت.
وبعد أن اختمرت العجينة جيداً، كشفت شومر للحضور كيفية فرد العجينة وتشكيلها بعناية باستخدام الأصابع لتصبح دائرة، ثم وضعها في سلة التخمير، وتغطيتها لضمان الحفاظ على رطوبتها، وشاركتْ بعض النصائح الدقيقة مع الجمهور، كاختبار الوخز، وهي خطوة لمعرفة ما إذا كانت العجينة جاهزة للخبز، إذ يجب أن تكون العجينة مليئة بالفقاعات وتستعيد شكلها ببطء بعد الوخز.
وفي القسم الأخير من الورشة قدمت شومر بعض الأسرار لضمان الحصول على رغيف خبز مثالي، أهمها أن يوضع الخبز في فرن ساخن على درجة حرارة 250 مئوية، مع إمكانية تغطية الرغيف أو خبزه على البخار خلال الدقائق الـ 15 الأولى، مما يساعد على الحصول على قشرة خارجية مقرمشة من دون أن تفقد العجينة رطوبتها الداخلية. بعد ذلك يستمر الخبز لمدة 15 دقيقة إضافية ليكتمل النضج، مع ضرورة ترك الخبز ليبرد لمدة ساعتين على الأقل قبل تقطيعه وتقديمه.
