شاركت الطاهية الرومانية إيرينا جورجيسكو، الحاصلة على جائزة جيمس بيرد المرموقة في الولايات المتحدة في فئة المخبوزات، جمهور معرض الشارقة للكتاب، الكثير من المعلومات حول الطعام الروماني التقليديّ.
جاء ذلك خلال فقرة تفاعلية استضافها “ركن الطهي” ضمن فعاليات المعرض في دورته الـ 42 التي انطلقت تحت شعار “نتحدثُ كتباً”، والذي يتواصل في “مركز إكسبو الشارقة” حتى 12 من نوفمبر الجاري.
أهم ثلاثة وصفات رومانية
اختارت إيرينا جورجيسكو أن تعرف الجمهور العربي على ثلاثة من أشهر الأطعمة التي لا تخلو طاولة في بوخارست منها، أولى هذه الوصفات، هي طبق “الدجاج المطبوخ مع الزلابية”، حيث حضّرت جورجيسكو الزلابية أولاً، بمزج الدقيق مع الماء والبيض، والقليل من زيت عباد الشمس، وبعد صنع العجينة قامت بقليها في الزيت، ثم أضافت القليل من مرق الدجاج عليها.
ونصحت جورجيسكو الحضور أن يقوموا بإعداد الدجاج بالتزامن مع الزلابية، وطريقة تحضير الدجاج تبدأ بقلي أفخاذ الدجاج على نار عالية من جميع الجوانب، ثم إضافة صلصة الطماطم والمرق، وتترك لـ 40 دقيقة، ثم توضع الزلابية في هذا الخليط، وبعد أن ينضج يقدم على الفور، ونصيحة جورجيسكو الثمينة للحضور ألا يوضع الثوم أثناء الطهي، تقول: “بعد أن ينضج الطبق، وتطفئوا النار، قطعوا الثوم لشرائح صغيرة وضعوها في الطبق، سيكون الماء ساخناً للغاية، وسينضج الثوم بشكل لذيذ، على عكس لو وضعتوا الثوم في البداية، وأخذ مدةً طويلة في الطهي”.
حساء من قلب رومانيا
الوجبة الثانية التي شاركتها إيرينا مع جمهور الشارقة الدولي للكتاب هي حساء الخس مع البصل، من كتابها الشهير “كارباثيا”، وعن الوجبة قالت: “أشارككم واحدة من الوجبات التقليدية الأكثر شهرة في منطقة ترانسلفانيا برومانيا، والتي اشتهر سكان جبال الكاربات بتناولها، ولها أصول عثمانية، وهي حساء الخس مع البصل، ونطلق عليها (كوربة) كما يسميها الأتراك”، وعن تحضيرها أضافت: “بعد أن يُسخّن الزيت في مقلاة عميقة، نقلي فيه البصل لمدة دقيقتين، ونكون قد غسلنا الخس جيداً، وقطعناه لشرائح كبيرة، نضيفه للبصل مع 1.5 لتر من المياه مع الملح والفلفل والمرق، وأثناء الطهي نقوم بإعداد طبقٍ من الأومليت الذي يجب تقطيعه لقطع صغيرة، تضاف للحساء بعد أن يُطهى”.
خبز اللانجوس الشهي
الوجبة الأخيرة التي شاركت جورجيسكو وصفتها وطريقة تحضيرها مع جمهور ركن الطهي “خبز اللانجوس مع المربى والكريمة” وهي مشهورة في المطبخ المجري والروماني والصربي، وتشبه عجينته “البان كيك” إلى حد كبير، ولتحضيره يتم مزج الماء أو الحليب مع الدقيق والخميرة والملح، بشكل يدويّ أو باستخدام آلة العجن، ويضاف الباكينغ بودر، ثم تترك لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ، ثم بعد ذلك تقطع العجينة لأربع أجزاء على شكل دائرة، وتقلى في الزيت لمدة 3 دقائق، ويفضل عدم استخدام الكثير من الزيت، وعندما تقلى تقدم مع الكريم والمربى.
